Крахмал

Крахмал по своему химическому составу и строению относится к углеводам и растительным белкам. Это сыпучий порошок белого или желтоватого цвета. Внешним видом крахмал и напоминает муку, не обладает запахом и ярко выраженным вкусом. При сжатии пальцами раздается легкий скрип. Крахмал отлично растворяется в воде (холодной), так как имеет кристаллическую и тонкостенную форму зерен.

Используется в качестве загустителей и стабилизаторов, воздействуют и улучшают текстуру, вкус и срок годности продуктов.